Så fungerar direkt och indirekt värme
Det är hela grunderna – resten av guiden visar hur du gör i praktiken, steg för steg.
Direkt värme betyder att maten ligger rakt över en tänd brännare. Det är metoden för det som ska bli klart snabbt: burgare, korv, grönsaker och tunna bitar kyckling. Värmen kommer uppifrån och ner, ytan får färg och grillskorpa, och du vrider med vredet för att styra hur kraftigt det ska vara.
Indirekt värme betyder att maten ligger över en avstängd brännare, medan de tända brännarna sitter på sidorna eller på motsatt sida. Grillen fungerar då som en varmluftsugn: locket hålls stängt, värmen cirkulerar runt maten och tillagningen blir jämn utan att ytan bränner. Det är därför du gör så när du grillar en hel kyckling, en stek eller bröd.
Antalet brännare styr hur fina zoner du kan bygga. Med flera individuella brännare stänger du helt enkelt av den zon där maten ska ligga indirekt och ställer de andra på medelvärme. Har du få brännare fungerar samma princip ändå: tänd ena sidan, grilla på den andra.
Sätt upp dina temperaturzoner i fem steg
Börja med att öppna grillhuven helt innan du tänder. Det är den grundläggande säkerhetsrutinen vid varje start, och den tar bara en sekund.
Gör en snabb läckagekontroll innan du slår på gasen: applicera såpvatten eller läckspray på slangens anslutningar och skarvar. Bildas bubblor är det läckage, och då använder du inte grillen förrän felet är åtgärdat.
Tänd sedan brännarna enligt grillens tändsekvens och ställ in zonerna. En vanlig grundinställning för zongrillning är att ha en stark zon, en medelzon och en släckt zon, så att du kan flytta maten när ytan fått färg men insidan behöver mer tid.
Ge grillen tid att bli varm med locket stängt innan du lägger på maten. Med lock på håller gasolgrillen jämnare temperatur än med öppen huva, och tillagningen blir mer förutsägbar.
Grillningen avslutar du genom att stänga alla vred på grillen och därefter kranen på gasolflaskan. Ordningen gör att gasen bränns ur slangarna i stället för att ligga kvar i dem.
Vad lägger du var – och när använder du locket?
Tunnt och snabbt hör hemma i direkt värme. Korv, burgare och grönsaker får ytfärg och klarar hela tillagningen över den tända brännaren. Vrider du upp för mycket bränner ytan innan insidan hinner med; sänk istället värmen och flytta maten mellan zonerna.
Tjockt och hel hör hemma i indirekt värme. Stekar, hel kyckling och bröd läggs över den avstängda brännaren, locket stängs, och maten tillagas av den cirkulerande värmen. Vill du ha yta och färg flyttar du biten till direktvärmezonen de sista minuterna.
Använd en termometer för kött och fisk i stället för att gissa efter känsla. För hel kyckling och kycklingbitar anger källorna innertemperaturer i området 70 till 75 °C beroende på vilken del och vilken källa som ligger till grund – mät i den tjockaste punkten utan att nudda benet. En fisk som lax eller torsk gynnas av måttlig indirekt värme, eftersom den blir torr av för hög och för lång värme.
Den klassiska grillsmaken uppstår när fett och köttsafter droppar ner mot de heta ytorna inuti grillen. Aromaskenor eller flamtämjare förångar safterna till rök som återförs till maten – det är därför gasolgrill kan ge tydlig grillsmak trots att maten aldrig ligger över öppen låga.
Plats, flaskhantering och säkerhet vid grillningen
En gasolgrill hör hemma utomhus. En inglasad balkong räknas som inomhusmiljö, och utomhusgrillar är inte tillåtna där. På öppna balkonger avgör fastighetsägaren eller hyresvärden vad som gäller hos er. Fler råd för trånga platser finns i vår guide om balkonggrillning och om att välja liten gasolgrill.
Placera gasolflaskan bredvid grillen, på säkert avstånd från värmen, och aldrig under grillen. Förvaring sker upprätt, i välventilerat läge och skyddat från sol och andra värmekällor. Vi går igenom regulator, slang och anslutning i guiden om regulatorer och täthet och i guiden om gasol och flaskhantering.
Skötsel som håller grillen i form
Rengör grillen lätt efter varje användning och gör en mer ingående översyn av galler och aromaskenor ungefär var femte till tionde grillning. Ett välsittande överdrag med ventilationsöppningar skyddar grillen mellan säsongerna och motverkar kondens och mögel. Läs hur du går tillväga i vår guide om att rengöra gasolgrill och om att välja rätt överdrag.
Om du funderar på metodvalet i stort har vi en egen sammanställning av gasolgrill mot kolgrill. God grillning!